TOP .> はじめに　店主の想い

現在の食文化では、食品添加物は無くてはならない物になっています。当店も使用材料（調味料等）の一部に商品保持の為に含まれています。正直全くの無添加とは表示出来ません。ですが、厳選した原材料を使い手間、時間、コストを惜しまず、一つ一つ丁寧に商品を手作業で製造しています。一日に作れる量が限定されますが、誠実、率直、正直にいかに美味しいうどんを食べて頂けるか追求し続けて参ります。

店主　貴志　学

*当店は商品保持の為、アルミホイルで包装しています。
*環境に考慮してパッケージは簡素化しております。
*当店は全商品、食品衛生検査を行い安全性が確認されています。

■匠味うどん

使用する塩水は、寸胴一杯分の水（約30リットル）を弱火で５〜６時間掛けて沸かします。塩度は春、秋、冬は12%夏は13%に設定します。私が各地の小麦粉を取り寄せ、試行錯誤した結果、現在のブレンドに至りました。気温、湿度、小麦粉の状態によって加水率を微調整しながら、生地を４日間（約100時間）熟成した後、製麺して直ぐに冷凍します。この製法で本来の香り、喉越しを十分に味わって頂けます。

１．３種類の粉をブレンド	２．練り混み	３．練り混んで２時間後
４．バットに移して足踏み	５．足踏みして空気を抜く	６．折りたたみ
７．足踏みをして空気を抜く	８．折りたたみ（この工程を４回繰り返す）	９．生地の仕上がり
１０，ビニール袋に入れて、低温熟成

■牛すじカレー、チゲ鍋うどんセット

すじ肉をお米の研ぎ汁で圧力鍋に弱火でかけて余分な脂と臭みを取り除きます。コチュジャンを溶いた醤油ベースのスープににんにく、生姜の絞り汁を加え加熱処理した蒟蒻とすじ肉を弱火でコトコトとじっくり煮込みます。この製法で上質なコラーゲンを抽出します。次にすじ肉、蒟蒻にコラーゲンを加え胡麻油で炒めます。

１．すじ肉をお米の研ぎ汁で圧力鍋にセット	２．弱火で加熱	３．蒟蒻を加熱して、臭みを抜く
４．圧力を抜く	５．煮込み開始	６．弱火で煮込む
７．煮込み終えたすじ肉	８．胡麻油で炒めたすじ肉	９．抽出したコラーゲン

カレースープにはコラーゲンとふんだんに香辛料を使用して、深みのある魅惑的な辛さに仕上げています。野菜を加えればホット＆スパイシーなカレー鍋が出来上がります。
チゲスープにはコラーゲンと韓国産唐辛子を使用して、マイルドな旨みと刺激的な辛さに仕上げています。野菜を加えれば絶品、ピリ辛なチゲ鍋が出来上がります。

牛すじカレー鍋うどんセット	牛すじチゲ鍋うどんセット